Gastronomia da Alemanha
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Bolo da Baviera
Ingredientes
200g de manteiga 250g de açúcar 2 gemas 1 pitada de sal 1 colher (café) de canela em pó 3 claras 1 xícara (chá) de cerveja 300g de farinha de trigo 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó Farofinha 1 colher (sopa) de canela em pó 1 colher (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme. Sem parar de bater juntar as gemas, o sal, a canela em pó, as claras batidas em neve e a cerveja em temperatura ambiente. Bater fortemente. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento. Bater bem até abrir bolhas. Despejar numa fôrma de 30 cm de diâmetro untada e assar. Desenformar ainda quente e salpicar a farofinha de canela e açúcar misturados. Rendimento: 4 pessoas
Gugelhupf
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1/4 de xícara (chá) de manteiga 1 tablete de fermento para pães 1 xícara (chá)de água morna 2 ovos 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de casca de limão ralado 200g de ameixa sem caroço 200g de passa sem caroço 16 amêndoas sem pele
Modo de Preparo
Ferver o leite. Juntar o açúcar, o sal e a manteiga. Deixar esfriar até ficar morno. Reservar. À parte dissolver o fermento na água morna. Juntar à mistura de leite. Adicionar os ovos, a casca de limão ralada e a farinha peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir. Deixar descansar e crescer em lugar abrigado e quente, livre de correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia. Untar com margarina e polvilhar com farinha uma fôrma lisa, ou de gomos, com buraco no meio. Cobrir o fundo com ameixas e as amêndoas. Sobre estas, despejar a massa. Misturar as passas. Mexer na própria fôrma e deixar crescer novamente em lugar abrigado, até dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora. Assar em forno regular, durante 50 minutos. Rendimento: 15 pessoas
Pão de Natal
Ingredientes
1 e 1/4 de xícara de creme de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (café) de sal 1/4 de xícara (chá) de gordura, manteiga ou margarina 1 colher (chá) de raspas de limão 1 pitada de noz moscada 2 tabletes de fermento para pão 2 ovos 1/2 xícara (chá) de passa sem caroço 1/2 xícara (chá) de amêndoa 5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo Glacê 250g de açúcar o quanto for necessário de água morna 1 colher (café) de licor ou essência
Modo de Preparo
Ferver o leite e esperar que fique morno. Adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina deretida, as raspas de limão e a noz moscada. Esmagar o fermento e juntá-lo à mistura. Mexer até dissolver bem. Acrescentar os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas. Juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão. Adicionar aos poucos o restante da farinha até que a massa possa ser manipulada com facilidade. Colocar sobre mármore ou uma tábula polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos. Amassar e sovar até ficar bem lisa e elástica. Enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. Deixar em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume. Amassar mais um pouco e colocar novamente para crescer, por 45 minutos. Amassar mais um pouco e deixar descansar por mais 15 minutos. Dividir a massa em 4 partes iguais. Separar uma das partes e resevar, cobrindo com um pano. Com as outras 3 partes fazer uma trança, juntando bem as pontas. Colocar numa assadeira untada. Dividir a porção da massa reservada em 3 pedaços e fazer 3 rolos. Formar uma trança menor e colocar sobre a trança maior já feita. Apertar as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado. Cobrir o pão com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume. Assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos. Retirar do forno, enfeitar com glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades. Glacê Colocar numa vasilha o açúcar socado e peneirado. Adiconar água morna até obter um creme mole. Perfumar com licor ou essência. Passar sobre o pão de Natal, alisando com uma faca. Levar rapidamente ao forno, só para dar brilho. Todos os glacês são feitos assim.
- Pode-se dividir a massa e fazer 2 ou 3 pães menores.
Bolo de Maçãs
Ingredientes
200g de manteiga 200g de açúcar 4 ovos 250g de farinha de trigo 1 colher (chá) fermento em pó 1 pitada de sal 6 maçãs 200g de geléia de damasco
Modo de Preparo
Bater a manteiga com o açúcar, adicionar as gemas, as claras em neve e, por último, a farinha misturada com o fermento e o sal. Despejar numa fôrma untada, cujo fundo deve estar coberto com fatias finas de maçãs (descascadas e sem sementes), formando guirlandas. Assar. Colocar no prato de servir, pincelar com geléia de damasco e levar ao forno, ligeiramente, só para dar brilho. Rendimento: 15 a 20 pessoas
Bolo de Cerveja
Ingredientes
6 ovos 300 gr de açúcar 3 colheres de sopa de manteiga (cheias) 300 gr de farinha de trigo 1 xícara de chá de cerveja 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de Preparo
Bater as claras em neve e, sem parar de bater, adicione o açúcar, a manteiga, as gemas e a farinha já misturada com a cerveja em temperatura ambiente e o fermento. Bater rapidamente, despejar numa fôrma untada e assar. Rendimento: 12 pessoas
Canapés de Nozes e Queijos
Ingredientes
300 gramas de queijo Prato ou Clab 1 colher de sopa de molho inglês 1 colher de sopa de azeite 250 gramas de nozes sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar o queijo em quadradinhos, colocar numa travessa e regar com o molho inglês e o azeite. Ao lado, colocar as nozes cortadas ao meio, salpicadas com um pouquinho de sal. Servir. Rendimento: 6 a 8 pessoas
Canapés de Figos
Ingredientes
2 pacotes de 300g de figo seco inteiro 250g de queijo Camembert ou Roquefort
Modo de Preparo
Tirar os talos dos figos com cuidado, deixando formar um buraquinho. Apertar para que fiquem chatos e redondos. Colocar nos buraquinhos pedaços de queijo. Na hora de servir, levar ao forno só para aquecer um pouco. Rendimento: 12 pessoas
Canapés de Aspargos
Ingredientes
100g de queijo Gruyère, Parmesão ou Clab 1 colher de sopa cheia de manteiga 1 pacote de torradas 1 lata de aspargo
Modo de Preparo
Amassar o queijo com a manteiga. Passar sobre as torradas e, por cima, colocar as pontas dos aspargos.
Canapés de Kiwi e Palmito
Ingredientes
1 lata grande de palmito 5 ou 6 kiwis
Modo de Preparo
Cortar os palmitos em fatias redondas de mais ou menos 1 cm. Cortar o Kiwi em rodelinhas pequenas. Colocar os kiwis sobre as rodelas de palmito e arrumá-las num prato de cristal. Rendimento: 8 pessoas
Carne de Porco em Geléia
Ingredientes
4 joelho de porco 2 xícaras (chá) de água 8 pimenta-do-reino em grãos 1 folha de louro 1 colher (chá) de sal 3 colheres (chá) de tempero verde seco 1 cebola verde 1/2 xícara (chá) de vinagre
Modo de Preparo
Limpar os joelhos de porco esfregando limão. Juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando fever lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Conservar todo o caldo. Retirar a cebola e cortá-la em pedacinhos. Cortar a carne em tiras finas e colocá-las novamente no caldo. Levar ao fogo até levantar a fervura. Colocar numa fôrma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia. Desenformar e servir cortando fatias. Se quiser, regue as fatias com suco de limão ou vinagre. Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira. Rendimento: 8 a 10 pessoas
Kasseler à Moda Antiga Alemã
Ingredientes
250 gramas de pão francês 2 tabletes de caldo de carne e 1 de bacon dissolvidos em 1 litro de água 1 colher de chá de sal 1 xícara de chá de mel 1/2 quilo de cebola 1 colher de chá de pimenta-do-reino 1 colher de chá de manjerona 1 colher de chá de cominho 1 maço de salsa Acompanhamento: 250 gramas de creme de leite 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de cebola 6 batatas grandes
Modo de Preparo
Colocar o pão de molho no caldo de carne e bacon. Juntar os demais ingredientes. Colocar a carne numa assadeira, regar com o caldo e o mel. Assar em forno quente por 1/2 hora, regando 3 vezes. Se preferir, cozinhar numa panela em forno brando. Neste caso, não colocar o mel. Acompanhamento: Ralar a cebola e misturar bem o creme de leite e a pimenta-do-reino. Abrir as batatas ao meio e rechear com o creme. Envolver em papel alumínio e assar por cerca de 1 hora. Rendimento: 6 pessoas
Leitão à Moda Alemã
Ingredientes
1 leitão de 2 a 3 kg 2 ou 3 limões 4 ou 5 dentes de alho 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de manjerona 1 colher (chá) de cominho 1 cebola 2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água ervas aromáticas secas ou frescas (coentro, salsa, manjericão) a gosto 1 xícara (chá) de gordura de porco 1/4 litro de cerveja 1 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Limpar o leitão com o suco de limão. Deixar de véspera na vinha d´alho feita com todos os ingredientes: limão, alho, sal, pimenta-do-reino, manjerona, cominho, cebola, caldo de bacon e ervas aromáticas. No dia seguinte, retirar o leitão da vinha d´alho e refogar na gordura até dourar. Juntar um pouco da vinha d´alho, para ajudar a dourar. Colocar o leitão numa assadeira e levar ao forno brando por 2 horas. Nos últimos 15 minutos, regar com a cerveja. Depois de pronto, misturar a farinha com o creme de leite e despejar sobre o leitão. Levar ao forno para dar consistência ao creme. Rendimento: 10 a 12 pessoas
Costeletas de Porco Rosadas
Ingredientes
3 pés de chicória 1 rodela de cebola 2 maçãs 2 colheres (sopa) de creme de leite 1 colher (chá) de mostarda ou páprica 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Cortar as costeletas de porco com 2 cm de altura e limpar esfregando limão. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Esmagar o alho e juntar uma xícara (chá) de vinho branco. Deixar tomar gosto por uma hora. Colocar numa fõrma refratária e levar ao forno por 1 hora e meia. Enquanto isso preparar o molho: numa panela colocar a gordura. Picar a cebola e refogar até dourar. Lavar e escorrer o chucrute e passar ligeiramente na gordura quente. Juntar o louro, o zimbro e a maçã sem casca nem sementes, cortada em fatias finas. Dourar ligeiramente. Adicionar o vinho restante e cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 40 minutos. Acrescentar água, se necessário. Juntar o cravo da Índia e cozinhar por mais 3 minutos. Retirar do fogo e manter aquecido. Na hora de servir, aquecer ligeiramente no fogo forte e despejar sobre as costeletas. Servir acompanhado de pão preto ou pão de centeio. Rendimento: 8 pessoas
Fígado ao Queijo
Ingredientes
4 bifes de fígado grosso sal, pimenta e cominho a gosto suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de óleo 2 maçãs 4 fatias de queijo prato
Modo de Preparo
Temperar os bifes com o caldo de limão, o sal, a pimenta-do-reino e cominho a gosto. Secar e empanar com a farinha de trigo. Numa frigideira colocar o óleo, deixar aquecer e fritar os bifes por 4 minutos. Numa fôrma refratária colocar os bifes e sobre cada um deles uma fatia de maçã e uma de queijo. Levar ao forno quente por 10 minutos e servir. Rendimento: 4 pessoas
Lombinho de Porco
Ingredientes
1 kg de lombinho de porco 2 limões 3 dentes de alho 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de manteiga 250 gr de creme de leite 2 gemas 1/2 xícara de vinho branco seco 250 gr da parte tenra da alcachofra 1 colher de café de açúcar
Modo de Preparo
Limpar bem o lombinho, esfregando-o com 1 limão. Temperar com o alho socado, o sal e a pimenta-do-reino. Furar a carne com um garfo e esfregar o tempero. Fritar na manteiga quente até dourar - se preferir, cortar a carne em fatias grossas de 4 cm. Retirar a gordura que se formar. Juntar o creme de leite, misturando as gemas. Retirar do fogo, regar com o vinho e deixar descansar. Misturar o suco do limão restante, os pedacinhos da casca, o sal e a pimenta-do-reino. Juntar a parte tenra das alcachofras e o açúcar. Levar ao fogo até ferver. Reservar. Antes de servir, colocar a carne no forno bem quente por 20 minutos. Regar com o molho e guarnecer com as alcachofras. Rendimento: 10 pessoas
Pernil de Vitela
Ingredientes
1 pernil de vitela grande 1 ou 2 limões 1 ou 2 cebolas 4 ou 5 dentes de alho 1 xícara (chá) de vinho branco ou tinto seco sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cebola grande 2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água 1 colher (sopa) de óleo 3 fatias de bacon 1 cenoura 1 aipo 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1/2 litro de creme de leite ácido
Modo de Preparo
Limpar o pernil esfregando com limão. Picar a cebola, esmagar o alho e misturar o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino. Se quiser, acrescentar o caldo de bacon. Deixar o pernil de vitela nesta vinha d'alhos de um dia para o outro. No dia seguinte colocar o pernil numa assadeira, regar com a vinha d'alhos e com o óleo. Picar bem a cenoura e o aipo, juntar ao pernil. Prender com palitos de dentes as fatias de bacon e assar em fogo brando, por 2 horas. Na hora de servir, misturar a farinha e o creme de leite e despejar sobre o pernil. Levar novamente ao forno para gratinar. Rendimento: 10 a 12 pessoas
Assado de Porco
Ingredientes
1 kg de lombinho de porco 1 limão 4 ou 5 dentes de alho 1 xícara (chá) de vinho branco 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 2 cebolas grandes 1 tablete de caldo de carne e 1 de bacon dissolvidos em 1/2 litro de água 2 ou 3 batatas 2 ou 3 cenouras
Modo de Preparo
Limpar o lombinho esfregando um limão. Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha d'alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas. No dia seguinte colcoar numa assadeira, regar com o líquido da vinha d'alhos e com o caldo de carne. Assar em forno brando por 1 hora. Meia hora antes de retirar do forno, colcoar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.
- Lembre-se que o tablete de carne já possui sal.
Costeletas de Porco em Vinho Tinto
Ingredientes
5 costeletas de porco com cerca de 200g cada 4 ou 5 dentes de alho 1 ou 2 limões 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de alecrim 6 cravos da Índia 1/2 quilo de cebola 1/2 garrafa de vinho tinto seco 1 kg de batata 2 colheres de sopa de margarina 1 maço de salsa
Modo de Preparo
Limpar as costeletas esfregando limão. Deixá-las por 30 minutos numa vinha d´alhos feita com o óleo, o sal, o alecrim e os cravos da Índia. Numa frigideira, dourar as costeletas sem os temperos. Retirar, colocar numa travessa e manter aquecida. Fatiar a cebola e dourar na mesma gordura. Juntar o vinho. Deixar ferver por 15 minutos. Desligar o fogo e manter o molho aquecido. À parte, cozinhar as batatas com casca. Descascar e dourar na margarina. Picar bem a salsa e salpicar sobre as batatas. Servir com a carne e o molho. Rendimento: 5 pessoas
Fricadele
Ingredientes
1 pão francês 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água 250g de carne de porco 200g de carne de frango 1 ovo 1 cebola grande 1 dente de alho 1 colher (chá) de páprica, colorau ou urucum 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de pó da China - opcional 1 maço de salsa óleo para fritar
Modo de Preparo
Moer e cozinhar as carnes de porco, de vaca e de frango. Deixar o pãozinho de molho no caldo de carne por 5 minutos. Colocar no processador, juntar os demais ingredientes e bater por alguns minutos. Amassar bem e fazer bolinhas grandes. Fritar no óleo quente e servir. Acompanhamento Saladas, batatas dorê (cozidas e passadas em manteiga quente, salpicadas com salsa picadinha).
Sauerbraten (Carne agridoce)
Ingredientes
1 e 1/2 quilo em peça lagarto ou coxão duro 3 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre 2 cebolas 3 folhas de louro 12 cravos-da-índia 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de gordura 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água 1 gengibre 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite ácido
Modo de Preparo
Preparar esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugar a carne e reservar. Cortar em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduzir, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrolar as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregar em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Colocar numa tigela funda. Aquecer o vinagre ou o vinho e despejar sobre a carne. Juntar as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cobrir a tigela e colocar na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente. Retirar do tempero e enxugá-lo bem. Numa caçarola aquecer gordura e dourar a carne de todos os lados. Esmagar o gengibre e juntar ao caldo de carne. Deixar ferver em fogo forte. Diminuir a chama e cozinhar até que a carne fique macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retirar a carne e colocar numa travessa, mantendo-a aquecida. Juntar ao molho que se formou a farinha e o creme de leite. Mexer bem até obter um molho liso e denso. Passar pela peneira e servir com a carne.
Refogado da Bavária
Ingredientes
3 tabletes dissolvidos de caldo de carne em 1 e 1/2 litro de água pedacinhos de sobras de carne variadas a gosto 1 e 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou 2 latas 2 xícaras (chá) de cenoura 2 cebolas grandes 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 2 ovos 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
Colocar o caldo de carne numa panela. Juntar as sobras de carne, as ervilhas, as cenouras, as cebolas cortadas em fatias e o açúcar. Cozinhar por cerca de 15 minutos. Reservar. Numa tigela bater a manteiga até ficar macia. Juntar os ovos a farinha e o sal. Mexer até obter uma massa bem ligada. Aquecer novamente o caldo de carne e legumes. Quando ferver, pingar colheradas da massa, para formar bolinhas. Cozinhar por 5 minutos. Rendimento: 6 pessoas
Arroz de Maçãs
Ingredientes
1/2 kg de maçãs 1/2 litro de água 1 colher (sopa) de manteiga raspas de limão 1 colher (café) de sal 250g de passa 1 colher (sopa) cheia de baunilha em pó 3 colheres (sopa) de açúcar 250g de arroz amêndoas a gosto
Modo de Preparo
Lavar as maçãs, descascar e cortar em tiras. Colocar numa panela, acrescentar os demais ingredientes - menos o arroz e as amêndoas - e cozinhar por 10 mintuos. Lavar e escorrer o arroz. Acrescentar à mistura de maçãs e cozinhar em fogo brando por 20 minutos (até o arroz ficar cozido e seco pois o arroz é cozido na água da maçãs). Colocar numa travessa, salpicar amêndoas torradas e picadas, servir. Rendimento: 6 pessoas
Panqueca de Batata
Ingredientes
2 ovos 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de leite 4 batatas descascadas e raladas 1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
Numa tigela, colocar os ovos e bater ligeiramente. Juntar a metade da manteiga, a farinha e o leite. Mexer bem. Junntar as batatas e o sal. Numa frigideira, colocar o restante da manteiga, acrescentar a massa de batatas e deixar no fogo brando até dourar. Virar e dourar o outro lado. Rendimento:6 a 8 panquecas
Batatas com Manjerona
Ingredientes
1 kg de batata média 4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água 1 colher (café) de sal se necessário 1 colher (sopa) de vinagre branco 1 colher (chá) de manjerona seca em pó
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas com cascas. Descascar e cortar em rodelas. Numa panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e deixar dourar. Acrescentar aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre até obter um creme grosso e ligado. Juntar o sal, o vinagre, a manjerona e cozinhar por mais 10 minutos. Na hora de servir, juntar as batatas. Rendimento: 12 pessoas
Repolho Roxo à Moda da Bavária
Ingredientes
1 repolho roxo de 1 kg 1 cebola 2 maçãs 50 gramas de banha de porco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 2 folhas de louro 4 cravos da Índia 2 colheres de sopa de murtinho 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 litro de vinho tinto 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água 1 fatia de bacon
Modo de Preparo
Cortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela colocar a banha e aquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixar o repolho inteiro e colocar dentro dele uma fatia de bacon. Colocar numa forma refratária funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar. Rendimento: 6 pessoas
Omelete de Cogumelos
Ingredientes
4 ovos 100g de presunto 1 cebola 1/2 litro de leite 100g de cogumelos 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 maço de salsa 50g de frios (lingüiça, mortadela, etc.) 2 colheres (sopa) de manteiga 100g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Ralar a cebola e picar os frios. Reservar. Bater os ovos e misturar os demais ingredientes, menos a manteiga e o queijo ralado. Numa frigideira colocar um pouco da manteiga, aquecer e derramar uma porção da mistura de ovos fazendo omeletes. Numa fôrma refratária colocar as omeletes, uma ao lado da outra. Salpicar parmesão e levar ao forno quente por 30 minutos. Rendimento: 2 pessoas
Chucrute
Ingredientes
1 repolho grande 2 xícaras (chá) de água 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de óleo 1 ou 2 dentes de alho 2 cebolas médias 1 colher (café) de pimenta-do-reino 2 folhas de louro 12 cravos 1/4 de xícara (chá) de açúcar 1 gengibre pequeno esmagado 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme ácido
Modo de Preparo
Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado. À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido.
- Na Alemanha,o Sauerkraut acompanha salsichas ou costeletas de porco.
Sopa de Batatas
Ingredientes
1 kg de batatas 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água 2 colheres de sopa de manteiga, margarina ou óleo 2 dentes grandes de alho 1 cebola grande 1 maço de coentro 1 maço de salsa 1 colher de sopa de pimenta-do-reino quadradinhos de pão torrados a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas descascadas no caldo de carne. Bater no liquidificador ou passar pela peneira. reservar. Ralar as cebolas e esmagar os dentes de alho. Numa panela colocar a manteiga. juntar o alho e a cebola e refogar bem. Acrescentar o coentro e a salsa picadinhos. Temperar com a pimenta-do-reino. Se preciso, colocar mais sal. Mas, lembre-se: o caldo de carne já tem sal. Juntar a batata reservada. Misturar bem e deixar ferver. Servir quente com quadradinhos de pão com manteiga torrados no forno, colocados sobre a sopa já nos pratos. Rendimento: 6 pessoas
Sopa de Berlim
Ingredientes
50 g de toucinho 1 colher (sopa) de óleo 150 g de presunto 2 latas ou 1/2 quilo de ervilhas secas 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água 1 pacote de torradas
Modo de Preparo
Cortar o toucinho em quadrinhos e fritar no óleo (ficam como torresmos). Retirar e fritar o presunto cortado em quadrinhos. Fazer à parte um purê de ervilhas. Se forem frescas será preciso cozinhá-las. Bater no liquidificador. Misturar a ervilha batida, o toucinho e o presunto fritos e o caldo de carne, levar ao fogo até ferver. Servir bem quente. Colocar por cima os quadrinhos de torradas.
Sopa do Kaiser Guilherme
Ingredientes
1 colher (sopa) de amnetiga ou margarina 1 maço de salsa, coentro e cebolinha 1 cebola grande 1 kg de batata 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne em 1 litro de água 1 colher (chá) de manjericão 1 colher (chá) de sal 250g de frios (salsicha, presunto e lingúiça) 1 xícara (chá) de creme de leite 2 tomates sem pele e sem semente 2 cenouras 1 folha de louro tomilho, sálvia, manjerona, cominho, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Picar bem a salsa, o coentro e a cebolinha. Refogar na manteiga ou margarina junto com a cebola cortada em pedacinhos. Reservar. À parte descascar e picar as batatas em cubos. Cozinhar no caldo de carne. Bater no liquidificador ou passar na peneira. Adicionar ao refogado e juntar o manjericão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Levar ao fogo até ferver. Bater o creme de leite e misturá-lo à sopa. Servir imediatamente. Rendimento: 10 a 12 pessoas
Sopa de Lentilhas
Ingredientes
1/2 kg de lentilha 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água 100 g de toucinho 1 cebola grande picada 300 g de lingüiça de porco 50 g de aipo 150 g de nabo 1 colher (sopa) de vinagre 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó 250 g de salsicha tipo Frankfurt
Modo de Preparo
Separar e lavar a lentilha. Cozinhar no caldo de carne e reservar. Picar a cebola e reservar. Numa panela colocar o toucinho. Levar ao fogo e juntar a cebola. Refogar bem. Adicionar a lingüiça, o aipo e os nabos picados. Juntar o vinagre e temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhar por 1 hora. Adicionar a lentilha cozida e ferver. Na hora de servir, dar uma fervura ligeira nas salsichas. Colocar nos pratos ou sobre a sopa já na sopeira. Servir bem quente. Rendimento: 6 a 8 pessoas
Sopa-Creme de Darmstadt
Ingredientes
1/2 quilo de aspargos 100 gramas de pistache 300 gramas de manteiga ou margarina 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta-do-reino 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água 1 talo de aipo 1 ramo de manjericão 5 gemas 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de suco de limão
Modo de Preparo
Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura. Escaldar por 3 minutos. Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles. Colocar 200 gramas de manteiga ou margarina em uma caçarola, derreter e juntar a farinha. Bater muito bem. Acrescentar o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando. Colocar os aspargos e os pistaches no caldo. Bater no liquidificador. Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa. Reaquecer bem sem deixar ferver. Fora do fogo, incorporar as 100 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão. Servir bem quente. Rendimento: 10 a 12 pessoas
Sopa de Frutas
Ingredientes
3 pêras 2 tabletes de carne dissolvidos me 1 litro de água 3 xícaras (chá) de água folhas de agrião a gosto suco de 1 limão 1 xícara (chá) de vinho branco 1 lata de creme de leite
Modo de Preparo
Lavar, descascar e cortar as pêras em quartos, tirando o miolo. Reservar a casca e o miolo. Desengordurar* o caldo de carne e juntar os pedaços de pêras. Deixar macerar 20 minutos. Fazer um purê. À parte cozinhar as cascas e os miolos das pêras na água. Coar e juntar o agrião picado. Ferver ligeiramente e misturar ao purê. Acrescentar o suco de limão e o vinho branco. Antes de servir, acrescentar o creme de leite. Esta sopa pode ser feita com outras frutas, comopêssegos, morangos, melões, damascos e ameixas.
- Para desegordurar o caldo, coloque-o para gelar. A gordura ficará por cima. Retire-a, então, com uma colher ou faca.
Sopa de Cogumelos da Francônia
Ingredientes
300g de cogumelo fresco 20g de manteiga 1 cebola 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água 2 gemas 1 xicara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de creme de leite 1/2 xícara (sopa) de salsa 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de noz moscada sal a gosto
Modo de Preparo
Limpar os cogumelos, lavar ligeiramente, cortar em fatias ou pedaços e reservar. Fatiar a cebola. Colocar a manteiga numa panela, dourar a cebola e juntar os cogumelos reservados. Adicionar o caldo de carne e cozinhar por 1/2 hora. Misturar as gemas no leite e despejar na sopa, mexendo fora do fogo. Levar outra vez ao fogo. Levar outra vez ao fogo e deixar aquecer. Picar bem a salsinha, despejar na sopeira e misturar o creme de leite, a pimenta e a noz moscada. Se necessário, acrescentar mais sal. Rendimento: 6 pessoas
Kartoffelsalat (Salada de Batata)
Ingredientes
1 kg de batata 4 colheres de sopa de óleo 1 cebola grande 1 dente de alho 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon 1/2 xícara de chá de vinagre branco 1 colher de sopa de vinho branco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de salsa
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas com as cascas. Descascar e cortar em fatias na largura. Reservar. Numa panela, colocar o óleo e aquecer. Ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos. Acrescentar o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre e o vinho. Deixar ferver. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e retirar do fogo. Misturar ao batatas neste molho, com cuidado para que não se partam. Servir fria. Rendimento: 6 a 8 pessoas
Molho Frio de Tomates
Ingredientes
1 xícara de vinho branco 1/2 xícara de vinagre fino 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de cebola 1/2 folha de louro 1 ramo de cheiro-verde 1 cravo 250 g de tomate sem semente 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Levar ao fogo vinho, o vinagre e a pimenta-do-reino. Ferver até reduzir a 1/2 xícara (chá). Acrescentar os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto a manteiga e levar ao fogo brando para cozinhar. Quando estiver na consistência desejada, retirar do fogo, peneirar e juntar 1 colher (sopa) de manteiga. Deixar esfriar. Se preferir, levar à geladeira antes de servir.
Salada de Couve-flor
Ingredientes
1 couve-flor 3 cenouras 100 g de vagens 1/2 talo de aipo
Modo de Preparo
Cozinhar a couve-flor e dividir em buquezinhos. reservar. Cozinhar separadamente as cenouras cortadas em rodelas e as vagens cortadas em tirinhas. Reservar. Cortar o branco do aipo em tiras bem fininhas. Misturar tudo e servir com molho frio de tomates. Rendimento: 6 pessoas
Salada de Batatas com Alcaparras
Ingredientes
6 batatas grandes 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 60 g de farinha de trigo 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água 1 a 2 colheres (sopa) de vinagre 1 vidro de alcaparras 1 xícara (chá) de salsa 1 xícara (chá) de creme de leite
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas, descascar e cortar em fatias redondas. Reservar. Numa panela colocar a manteiga ou margarina e a farinha. Misturar bem. juntar o caldo de carne e deixar aquecer até obter um molho grosso e consistente. Picar a salsa em pedaços bem pequenos. Acrescentar o vinagre, as alcaparras escorridas, a salsa picadinha e o creme de leite. Retirar do fogo assim que abrir fervura. Arrumar as batatas numa travessa e despejar o molho sobre elas. Deixar tomar gosto por uma hora ou mais antes de servir. Rendimento: 10 pessoas
Salada de Aspargos com Presunto e Ovos Cozidos
Ingredientes
1 kg de aspargo fresco ou em conserva 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 cebola pequena ralada 1 colher de sopa de alho poró vinagre, sal, pimenta-do-reino branca, noz moscada e mostarda a gosto 250 g de presunto 4 ovos
Modo de Preparo
Se o aspargo for fresco, tirar a pele e cozinhar em agua e sal, cuidando para que fiquem tenros e não se desmanchem. Deixar esfriar. Se o aspargo for em lata, escorrer a água. Cortar em pequenos pedaços e reservar. Ralar a cebola e esmagar o alho. Para o molho: misturar o creme de leite, a cebola, o alho-poró, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino. a mostarda e noz moscada. Cortar o presunto em tiras, cozinhar os ovos e cortar em fatias. Arrumar numa travessa os aspargos cortados, o presunto e os ovos. Temperar com o molho e misturar delicadamente. Rendimento: 10 a 12 pessoas
Salada de Alface Crespa
Ingredientes
2 pés de alface crespa 2 maçãs picadas 100g de passas sem caroço 2 gemas 1 colher (café) de mostarda 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
Cortar as alfaces em tirinhas e dividi-las em pratinhos. Picar a maçã e misturar com as passas. Colocar no centro da alface. À parte misturar as maçãs e as passas, colocar no centro da alface. Reservar. Cozinhar as gemas e peneirar. Misturar os demais ingredientes formando um molho. Regar cada pratinho com este molho. Pode também ser servida numa saladeira. Rendimento: 6 pessoas
Salada de Chicória com Tomates
Ingredientes
3 pés de chicória 1 rodela de cebola 3 grandes tomates 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre branco sal a gosto 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
Modo de Preparo
Cortar em tirinhas a parte branca da chicória e deixar de molho em água com uma rodela de cebola por duas horas, para tirar o amargo. Cortar os tomates em fatias e colocar no centro do prato. Escorrer a chicória, retirar a rodela da cebola e arrumar ao redor das fatias de tomate, como uma flor. Regar com o molho feito assim: misturar o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Rendimento: 12 pessoas
Salada de Ostras e Batatas
Ingredientes
600 gramas de batata 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água 1/2 xícara de chá de azeite 1/2 xícara de chá de vinagre 1 maço de salsa 2 colheres de sopa de vinho branco 250 gramas de ostra fresca 1 maço de cheiro verde 1 aipo 6 kiwi sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas descascadas no caldo de carne. Cortar em fatias e, ainda bem quentes, temperar com o azeite, o vinagre, a salsa bem picadinha e o vinho branco. Reservar. Cozinhar as ostras, com o cheiro verde, o sal e o aipo. Depois de cozidas, retirar o cheiro verde e o aipo. Juntar as ostras escorridas às batatas. Enfeitar o prato com rodelas de kiwi e servir. Rendimento: 8 pessoas
Salada de Cogumelos Naturais
Ingredientes
1/2 kg de cogumelo 1 colher (café) de açúcar sal a gosto amêndoas a gosto Molho 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinho branco ou vinagre fino 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de mostarda sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar os cogumelos na água temperada com o sal e o açúcar. Escorrer e reservar. Torrar e ralar as amêndoas. Reservar. Molho Misturar bem os ingredientes do molho, despejar sobre os cogumelos. Enfeitar com amêndoas torradas e raladas e servir. Rendimento: 6 pessoas
Salada de Repolho Agridoce
Ingredientes
1 repolho roxo 4 fatias de bacon ou 200g de toucinho 1 cebola grande 2 maçãs verdes 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de vinagre ou vinho branco 2 colheres de sopa de maisena (opcional)
Modo de Preparo
Cortar o repolho em tirinhas bem finas e reservar. Fritar o toucinho ou bacon cortado em pedacinhos até virar torresmo. Retirar a gordura. Cortar a cebola e a maçã em fatias finas. Juntar o repolho, a cebola e as maçãs. Reservar. Misturar o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar, a água, o vinagre e derramar sobre o repolho. Mexer bem com um garfo. Cozinhar em fogo forte até que o repolho e as maçãs fiquem macios (mais ou menos uns 10 minutos). Se preferir o molho mais grosso, adicionar 2 colheres (sopa) de maisena dissolvidas na água. Cozinhar até que ferva em bolhas. Servir fria ou quente. Rendimento: 5 a 6 pessoas
Salada de Pêras
Ingredientes
2 xícaras (chá) de água 6 pêras 1/2 xícara (chá) de açúcar 250g de vagem 2 cenouras 200g de presunto 3 maçãs 10 ameixas pretas 10 nozes Molho 2 ovos 1 xícara (chá) de maionese 1 colher (chá) de mostarda 1 colher (sopa) de vinagre branco 1 xícara (chá) de azeite sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar as pêras no sentido do comprimento, tirar o miolo e colocar numa panela com a água fervendo. Juntar o açúcar e ferver por 5 minutos. Retirar e reservar. Picar a vagem, cozinhar e reservar. Cortar a cenoura em cubinhos, cozinhar e juntar à vagem. Misturar com os demais ingredientes e rechear as pêras. Arrumar empratos individuais ou numa travessa. Molho Cozinhar os ovos, amassar e peneirar as gemas. Misturar à maionese, a mostarda, o vinagre e o azeite. Juntar as claras picadas. Servir sobre a salada de pêras. Rendimento: 12 pessoas
Salada de Macarrão
Ingredientes
1/2kg de macarrão (lacinho ou parafuso) 3 a 4 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) mostarda 1 colher (sopa) de cebola 1 a 2 colheres (sopa) de molho inglês salsicha opcional
Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão em água e sal e deixar esfriar. Ralar a cebola e misturar a maionese, junto com a mostarda e o molho inglês. Juntar ao macarrão e misturar. Se quiser, adicionar salsichas cortadas em rodelas finas. Rendimento:12 pessoas
Salmão à Moda Alemã
Ingredientes
1 kg de salmão 1 colher (chá) de sal 1 cebola ralada e 1 cebola picadinha 3 colheres (sopa) de manteiga 60 g de bacon 1 colher (sopa) rasa de páprica 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de vinho branco 2 colheres (sopa) de creme de leite azedo
- Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fra da geladeira no dia anterior.
Modo de Preparo
Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas. Cortar em pedaços de cerca de 3 cm. Temperar com o sal e a cebola ralada. Reservar. Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha. Refogar. Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos. Salpicar sobre o salmão a páprica e a farinha de trigo. Deixar tostar por 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos. Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante. Arrumar o salmão no centro de uma travesssa, regar com molho e enfeitar com batatas. Acompanhamento: Batatas com Nozes Descascar as batatas, e tirar pedaços em forma de bolas (existe uma colher própria para isso), do tamanho de nozes. Cozinhar em água e sal, sem deixar desmanchar. Escorrer e regar com a manteiga derretida. Rendimento: 4 a 6 pessoas
